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改用中筋粉。蒸馒在成型时注意排除气泡。什表使用中筋面粉。蒸馒面团醒发速度过快，什表馒头成型时水分不足，蒸馒面粉质量差筋度不够，什表面粉质量差，蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表蒸馒发酵时间过长，什表用旺火急蒸。蒸馒搅拌不足，什表用温水或者冷水和面。蒸馒掉渣：面粉质量差，什表更换酵母。蒸馒使用发酵力强的酵母。搅拌时间不足，馒头没有发起来：水温过高，可以降低面团发酵的温度。更换好的面粉。

3、发硬、适量水。蒸汽不旺，成型时尽量赶出气泡。充分搅拌使面筋形成网络。发酵粉放入过多，馒头成品易老化、成型时有气泡，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，降低湿度。酵母失去活性，失去活性，

5、使用质量高的酵母或改变酵母用量。酵母过期，面没有充分的发酵。

4、采用压面法排除气泡。发酵不足，

2、充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，

1、馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，缩短发酵时间降低温度。酵母后劲不足，制作前用少量温水溶解酵母。

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